La salmonellose est une taxi-infection alimentaire causée par la germe Salmonella.
Des symptômes typiques sont l’apparition soudaine de douleurs abdominales accompagnées de diarrhée, de nausée, de fièvre et parfois de vomissements. La déshydratation, en particulier chez les bébés, peut s’avoir des très grave.
Bien que Ia mort soil rare, l’infection est plus dangereuse lorsqu’elle se produit chez les jeunes enfants, les personnes âgées ou faibles. Les symptômes apparaissent habituellement 6 à 72 heures après l’ingestion du germe et Ia maladie peut durer de plusieurs jours a plusieurs semaines.
Les germes Salmonella se trouvent dans les matières fécales des animaux sauvages et domestiques, en particulier, Ia volaille, les pores, le bétail, les tortues, les chiens, les chats et les rongeurs. La bactérie peut être présente dans certains aliments comme le lait cru, les œufs crus et les viandes ou le poulet non cuits.
L’infection peut également provenir de personnes infectées.
La maladie se produit habituellement après que des personnes ont consommé des boissons ou des aliments contaminés par Salmonella. De plus, la bactérie peut se propager d’un produit alimentaire à l’autre. Cela se produit si les ustensiles ou les comptoirs utilisés pour préparer des aliments sont réutilisés sans avoir été nettoyés et assainis convenablement.
Les personnes peuvent être infectées si elles touchent des animaux de compagnie ou d’autres animaux, ou encore des aliments et ne se lavent pas les mains à fond par la suite.
Certaines conditions facilitent la prolifération de la bactérie. L’une des plus communes est l’entreposage d’aliments potentiellement dangereux à des températures situées entre 5 et 60 °C, soit dans ce qui est considéré comme une zone de danger. Les viandes qui ne sont pas assez cuites permettent à la bactérie de survivre et de se multiplier.
N’hésitez pas à communiquer avec le Bureau de santé de Windsor-comté d’Essex ou votre fournisseur de soins de santé pour obtenir plus de renseignements.
Ce materiel a été reproduit ou modifié avec la permission de Sudbury & District Service de santé publique.
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